Aunque el chocolate es el centro de atención en el Día de San Valentín, no es esta maravilla deliciosa, decadente e indulgente de la que les hablaré hoy. Quiero compartir contigo romanticismo, delicadeza y sofisticación en esta fiesta del amor, porque ¿qué sería de los dulces de todos los días sin este sabor único que es... la vainilla?
El ingrediente esencial para todos los dulces pecados y días de spa.
La vainilla tiene un olor dulce y delicado que a menudo se asocia con el amor y el romance.
(¡Sinceramente, después de un gran trozo de pastel de chocolate me siento más pesado y con más sueño que después de un pastel ligero de vainilla! ¡Hay uno de los dos que termina mejor una velada romántica, si sabes a lo que me refiero...!)
Piensa un momento en tus recetas de pasteles, tortitas, crème brûlée, tartas... (¡me está dando hambre!) ¿Qué ingrediente tienen en común, además del azúcar? Probablemente una cucharadita de extracto de vainilla. Este sabor, aunque perdido en nuestra tarta, añade un aroma delicado, ligeramente dulce, que sabe muy bien a todos los postres. Pruébelo: cocine un panqueque antes de agregar el ingrediente final a su mezcla. Es sutil, pero no es lo mismo.
¿Y qué hay de los jabones, perfumes y lociones corporales? Busque en sus armarios; Estoy dispuesto a apostar que tienes jabones o baños de burbujas con aromas como orquídea de vainilla o café de vainilla.
Personalmente, me encanta este olor. De hecho, me recuerda a la delicadeza, al cuidado de uno mismo, al hecho de divertirse... Cocooning. Incluso la palabra vainilla tiene un sonido dulce. Honestamente, ¿comprarías un jabón llamado "pod and shoot"? Nah... La "vainilla lavanda" es inmediatamente más delicada.
Tengo un inconveniente para poner aquí: "vainilla", no se pronuncia "vainilla".
No sé cómo mis primos franceses pronuncian esta palabra, pero aquí en Quebec, las personas de las generaciones más nobles a veces tienden a pronunciar esta palabra que termina como la palabra "senil". (¡No hay conexión con mis pensamientos internos aquí, es del diccionario de rimas!) El final de la palabra "vainilla" se pronuncia como en "familia".
¡¡¡PERO!!! Hay una excepción que tolero. La palabra "vainilla" se puede utilizar en la expresión de Quebec (¿lo conoces en Europa?): "une p'tite molle à vanil". ¡Es cultural pedir tu helado de esa manera, así que lo tolero...!
(Estoy bromeando, por supuesto, ¡di lo que quieras!)
La elaboración apasionada y melancólica de esta dulce vaina aromática
¿Estoy aumentando demasiado de peso? No creo. Este tema, que fue especialmente abordado el 14 de febrero, merece el campo léxico más poético. ¿Para qué? Porque además de ser un dulce sabor u olor digno de una nube de azúcar, la producción en sí es una oda al amor y al romance.
Siendo un olor dulce, y a menudo asociado tanto con la infancia como con el romance, decidí contarles sobre el nacimiento de estas deliciosas vainas en forma de cuento del Día de San Valentín. Va de la siguiente manera:
Érase una vez una pequeña flor de vainilla llamada Vanilla que vivía en una tierra lejana donde no había polinizadores. Vanilla estaba muy molesta porque no podía producir una vaina deliciosa para personas de todo el mundo. Soñó con sentir la caricia del viento sobre sus pétalos y con oír el ligero sonido que hacían las alas de un polinizador cuando venía a depositar el preciado polen en el centro.
Un día, Vanilla vio a un casamentero. Este último tenía una tarea muy importante: fertilizaba las flores de vainilla, que, como la vainilla, no crecían en América, donde hay polinizadores. La casamentera se volvió hacia Vanilla y le dijo: "Hola, pequeña flor, vine a transmitirte mi amor por la vainilla". Vanilla estaba muy feliz de ver a una persona tan encantadora y dedicada. Y la casamentera impregnó a Vanilla de extrema dulzura.
Pasó el tiempo y Vanilla sintió que algo maravilloso sucedía dentro de ella. Empezó a producir una pequeña vaina deliciosa. Personas de todo el mundo pudieron saborear el dulce sabor de la vainilla gracias al amor y la dedicación de la casamentera.
Bien.
La orquídea detrás de la historia
Tanto para los dulces. Si prefieres una versión menos censurada, aquí la tienes:
Esta orquídea es una flor que crece en la maleza húmeda en largas enredaderas que se aferran a los árboles. También se encuentran algunos cultivos bajo un velo que protege de la luz solar directa. Aunque la planta es originaria de América Central y del Sur, la producción de vainilla se ha extendido a varias regiones del mundo donde el clima es tropical. Los insectos polinizadores no han seguido, los humanos deben intervenir para polinizar las flores. Lo que nos interesa es la vaina, el fruto de esta planta. ¡Sin polinización, no hay vaina!
¡Pero no es tan simple! La flor solo es fértil durante unas pocas horas por la mañana si no llueve. Por lo tanto, la persona responsable de la fecundación, llamada casamentera, debe estar presente en el momento adecuado. Además, se requiere delicadeza durante el proceso, ya que es necesario perforar el sombrero, que protege los órganos reproductores masculinos de la flor. Luego, con mucho cuidado, es necesario enderezar una lengua en la flor, que está entre los órganos masculino y femenino, para finalmente pellizcar estas dos partes. Todo sin dañar o rasgar la flor... ¡Me cuesta mucho pasar un hilo por el ojo de una aguja!
¡Admira la habilidad!
Estos casamenteros, de tacto ágil y ligero, son pues verdaderos artistas de su oficio; sin ellas (y ellas, porque me imagino que los hombres también pueden hacer este trabajo en 2023), las vainas de vainilla solo crecerían en su país de origen, y aun así en cantidades mucho menores, dado que los polinizadores no esperan cada mañana a ESE momento para hacer su trabajo.
Las tres especies de vainilla
¿Alguna vez te has parado frente a una pantalla con un aroma embriagador de vainilla donde te preguntas: "Madagascar, México, Indonesia... vainilla, no es solo... vainilla???".
¡Es tan agitado que es difícil pensar! A menudo termino diciéndome: si fuera rico, me llevaría uno de cada!! (Porque seamos honestos, $ 15 por dos cápsulas... ¿¡en serio!?)
Consejo profesional: Cómpralos al por mayor, ¡es mucho, MUCHO más barato! El pequeño frasco en la tienda de comestibles es lindo, pero en realidad... ¿$15? Ninguno. Simplemente no.
Así que aquí está finalmente la verdad sobre los diferentes sabores de vainilla:
Hay tres especies de vainilla, cada una con un perfil aromático más o menos diferente. Vainilla planifolia es la especie que contiene más vainillina, la molécula responsable, lo adivinaste, del dulce olor y sabor de la vainilla. vainilla tahitensis, o vainilla de Tahití, es una especie con un ligero perfil aromático anisado, como pompón de vainilla, también llamado Vanillon, que también olerá a cumarina (olor a heno). Sin embargo, esta última variedad está destinada al mercado local en México, se cultiva solo en Guadalupe y no se exporta.
Así que volvamos a mi pantalla vainilla. Probablemente solo haya dos especies en el lote: vainilla de Tahití y planifolia (que no tiene un apodo fácil).
Primera pregunta que debes hacerte: ¿te gusta el anís (regaliz, hinojo)?
Sí: Tahití, no: planifolia.
“Sí, pero Audrey, bourbon, Madagascar, México y compañía. !?”
Al igual que el café, el té, el cacao y otras plantas, el clima (humedad, luz, minerales disponibles en el suelo...) afecta ligeramente el sabor. La concentración de esta o aquella molécula será diferente y el sabor variará ligeramente.
Personalmente, si se va a poner en un pastel de chocolate, me quedo con el más barato. Si estoy haciendo helado de vainilla casero y tiene mucho tiempo para brillar... igual me quedo con el más barato porque es igual de rico! Pero valdría la pena explorar más en este tipo de recetas centradas en la vainilla que en tu pastel, ¡que tiene muchos otros sabores!
Si sabes algo sobre la vainilla, háznoslo saber en los comentarios: ¿realmente vale la pena o la vainilla siempre es buena?
Un poema para el día de los enamorados.
No les daré la historia completa de las conquistas, los cortes y la ruta de las especias. Tampoco voy a contar todos los mitos y leyendas que rodean a la vainilla. Seamos serios: este es un blog de jardinería y mi artículo ya es muy largo.
Pero para terminar con una nota alta, ¡he elegido darte un maravilloso regalo de San Valentín!
Como estoy "adentro", estoy experimentando con inteligencia artificial. Así que le pedí a esta IA que te escribiera… ¡un poema! Le pedí que hablara sobre la vainilla y un mito azteca sobre la princesa Tzacopontziza que se convirtió en flor de vainilla. (Cabe señalar que estas personas son bien conocidas por crear una bebida de cacao, el antepasado del chocolate caliente. Lo que pocos saben, sin embargo, es que un toque de vainilla llegó a endulzar esta bebida reservada para la alta sociedad, lo sé, lo sé). No dije historia y mitos... Pero sé que en el fondo te encanta 😉)
El poema dice así:
Vainilla, un perfume tan dulce, tan dulce,
Un néctar de los dioses, una fragancia divina,
Proveniente de tierras lejanas y exóticas,
Llevando consigo un mundo de misterio.
Flor negra y brillante, de dulce fragancia,
Una sinfonía de sabores, tan delicada y sedosa,
Para despertar los sentidos con un dulce beso,
Cada vaina es una joya preciosa y rara.
En tortas y postres es una estrella,
Añade un toque de lujo y sofisticación,
Puede revivir los recuerdos de la infancia en nosotros,
Del calor de los días de verano y la dulzura de la vida.
Vanilla, una historia de amor, sobre una princesa y un príncipe,
Convertido en una flor para siempre,
Para recordarnos la belleza del amor, la fuerza del coraje,
Y para cautivarnos con su fragancia encantadora.
Así que cada vez que olemos su aroma cautivador,
Nos transportamos a un mundo de sueños y placeres,
Y recordamos la vainilla, la flor más dulce,
Un regalo del cielo, un perfume para siempre.
No estoy seguro de la calidad de este poema... pero bueno, ¡lo que cuenta es la intención! 😀
?Ah y... Sólo para mantener este artículo romántico y elegante, no les voy a decir que el extracto de vainilla artificial proviene de la glándula anal de un castor... ¡ups!
¡Feliz día de San Valentín!
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